Кајмачара

Памтим како су ме водили, док сам још био мали, у ујчевину мога оца — у Боровњаке, на разноразне значајне породичне догађаје и славља. И добро се сећам да се за такве скупове, између осталих ђаконија, увек се спремала једна торта коју нигде после тога нисам имао прилике да сретнем, ни да пробам. Ова традиција се, као и рецепт, преносила са генерације на генерацију, да би се пре пар година угасила. Пишем овај текст са намером да од заборава отргнем барем рецепрт за прављење поменуте торте.

Торта се зове Кајмачара. Као што јој само име каже, за њено прављење је потребан кајмак. Можда ће савременим генерацијама звучи чудно да се кајмак ставља у торту, али то и није тако необично. Добро је познато да већина савремених рецепата за којекакве торте има на списку маргарин или путер. Они који држе до тога да направе квалитетну торту ће користити путер, док они који не хају за квалитет ће уместо путера користити његову јефтину и нездраву замену која се зове маргарин. У стара времена, кад је моја прабаба Будимка правила ову торту маргарин није ни постојао, али зато је постојао млади кајмак који би се бућкањем претворио у отврднуту масу коју ми данас зовемо маслац или путер. Кад већ помињем кајмак, да поменемо и сир, који исто тако може да се користи за прављење торте — чизкејк

Да пређем на ствар, за ову тору потребно је око 700 грама несланог кајмака. А да би се добила та количина кајамка, потребно је око 10 литара помуженог крављег млека. Значи никаква куповна варијанта не долази у обзир, искључиво млеко "из краве, директно". Потребно је да се то млеко узвари и да се остави да се на њему формира кајмак. 

Потребно је неколико сати да се кајмак "ухвати", а онда га треба скинути и оцедити вишак млека. Кад смо добили овакав млади, неслани кајмак, можемо да кренемо у прављење торте.

Умутимо патишпањ (етимологија: pan di Spagna, што на италијанском значи шпански хлеб)¹, од 10 јаја.

Фил правимо тако што кајмак лагано мешамо дрвеном варјачом и док мешамо, додајемо шећер у праху, око 100 грама и при крају додамо и 3-4 шаке млевених ораха. После извесног времена ова смеша кајмака и шећера и ораха ће благо да очврсне и сад можемо да приводимо крају наше прављење торте.

Патишпањ пресећи на пола (по хоризонтали) и нафиловати га кроз средину и около.

И то би било то. Старинска торта Кајмачара је спремна. Пријатно.

---

^{1. [Хвала Наташи за ову информацију.]↩}

Убити птицу ругалицу

Откако је Мајкрософт узео под своје Скајп, из дана у дан, овај некада добар и радо коришћен програм, постаје све лошији и све мање радо коришћен. Нећу да детаљишем, али само да скренем пажњу на једну од ствари која ме нервира код новог Скајпа, а то је веома често ажурурање и после сваког ажурурања то што програм поставља пречицу на десктоп.

Пречицу увек убацим у канту, а да се не би повампирила и канту одмах испразним, али узалуд је то, пошто са следећим ажурирањем она се опет појави.

ТаоБао vs АлиЕкспрес

У претходном чланку сам писао о својим првим искуствима онлајн куповине са популарног кинеског вебсајта Алиекспрес-а, али сам поменуо и сајт Таобао, за који сам рекао да је кинекски Амазон. Оба сајта (и Таобао и Аликспрес) припадају Алибаба Групи, а основна разлика је томе што је први примарно намењен куповини у самој Кини, а други искључиво за куповине изван Кине. 

Мени је било интересантно да поредим цене идентичних производа на обе локације. Поређења сам вршио за доста разноразних производа, од којих ћу овде представити само три. 

Први пример, метални лењир дужине 30 cm, произвођача Дели. Овај лењир се може пронаћи на оба сајта помођу каталошог броја, односно, тако што се у пољу за претрагу унесе: "deli 8463".

Таобао цена је 8,5 јуана што претворено у "нашу" валуту износи 1,1 евро. Цена на Алиекспресу је више него четири пута већа, односно 4,44 евра.

Други пример нека буде апарат за кување пиринча:

Цена овог апарата у Кини је 149 јуана што је отприлике око 20 евра. Цена на Алиекспресу је 108 евра, што је више него пет пута скупље у односу на Таобао.

Последњи пример, копија Gerber StrongArm ножа:

Таобао ¥77 = €9,94; Алиекспрес €31,06. Таобао је у овом случају више него три пута јефтинији од Алиекспреса.

Занимљивост код последњег примера, зато што је ово копија (нелегална, пиратска), је да се не може продавати ван Кине на исти начин као што се продаје у Кини, тако да овај нож на Таобао сајту може да се пронађе ако се у пољу за претрагу укуца "gerber 刀", али било каква претрага где се помиње Гербер нож на Алиекспресу неће дати резултат. На Алиекспресу може да се дође до овог предмета, тако што се у пољу за претрагу куца "survival knife" или нешто слично. Чак и слика производа која је на први поглед идентична на оба сајта, ако се пажљивије погледа уочиће се неке разлике. Алиекспресова слика је измењена тако што је обрисан натпис GERBER са корица ножа и са упутства.

Куповине из Кине

Док сам живео у Кини активно сам користио услуге онлајн куповине са сајта www.taobao.com и имам више него позитивно искуство. Понекад је тешко пронаћи оно што желите (сајт је на кинеском језику), али кад једном нађете, сам процес куповине и брзина испоруке је изванредна. Ретко се дешава да предмет куповине не одговара опису или је лошијег квалитета него што може са фотографија и описа да се закључи. Чак и кад се то догоди, па нисте задовољни робом коју сте добили, у договору за продавцем могуће је да се роба врати, или још чешће трговац Вам врати део новца или цео износ, у зависности од ситуације. Оно што ми се посебно свиђа је то што увек постоји  могућност за договор са продавцем и што из досадашњег искуства могу да кажем да ми се није десило да неко покуша да ме превари.

ТаоБао (торбица у српском преводу) је заправо кинески Амазон, али, на жалост, не функционише ван Кине. Додуше постоји верзија world.taobao.com, намењена трговини са остатком света, али још увек није технички функционална на начин као што су то други кинески сајтови за онлајн трговину AliExpress, GearBest...

Управо о поменутом Алиекспресу хоћи да напишем пар речи, наиме хтео бих да поделим своје прво искусто, искуство прве куповине са овог вебсајта.

Мало сам се распитао код познаника и пријатеља који су поручивали са Алиекспреса, каква су њихова искуства и сви су имали само позитивна искуства. Једино што им је достава била спора. Одлучио сам се да наручим неке додатке за Ардуинo; две плочице са релејима и један прото-борд "шилд". Одабрао сам продавницу која бесплатно испоручује ствари за Србију. На сајту је стајало процењено време за доставу од 30 до 50 дана. Као што се види са доње слике, ствари су наручене 6. јуна.

Петнаестак дана касније, тачније 22. јуна, пред вратима ме је сачекала подебела жута коверта, са стварима које сам наручио. Пакет је стигао неоштећен, мада је, чини ми се, могао бити мало боље упакован. Тако да је моја прва куповина протекла заиста добро и пошиљка је стигла у изненађујуће кратком року.

На сајту постоји и могућност праћења пошиљки. Поред сваке наруџбине постоји дугме Track Order, где се можевидети на којој етапи да се налази пошиљка. Прво, од потврде продавца да је предао пакет до напуштања земље порекла (изгледа да највише времена пакет проведе на овој етапи). Друга етапа је путовање између земље порекла и земље крајње дестинације. Трећа и последња етапа је до крајњег корисника. Али изгледа да праћење бесплатних пошиљки није баш прецизно. Mогуће је испратити до уласка у Србију, а после тога понекад пошиљка нестаје у "магли" и све зависи од цариника и поштара, кад ћете и да ли ћете добити пакет.

Као што може да се види на доњој слици, пошиљка коју сам већ примио, се налази између Кине у Србије! :-)

У тренутку док пишем овај текст имам још три поруџбине које чекам да стигну. Друга (односно прва од три које чекам) је наручена 6. јуна, као и ова поруџбина која је већ приспела. Трећа и четврта су поручене 17. и 20. јуна, респективно. Од преосталих наруџбина очекујем трећу поруџбину да прва стигне. Пошто је она већ напустила земљу порекла, док су друга и четврта још увек на првој етапи. Како пошиљке буду стизале, тако ћу ажурирати овај текст са датумима приспећа.

Друга пошиљка је стигла 27. јуна (21 дана после наручивања). Према подацима за праћење, ова пошиљка се налази у Кини (још је у првој етапи)!!!

Трећа пошиљка је стигла 6. јула (19 дана после наручивања).

И последња, четврта пошиљка је стигла  7. јула (17 дана после наручивања).

Упутство за употребу и одржавање инокс посуђа

Пре пар месеци сам купио Металчев тигањ од нерђајућег челика (инокса, ростфраја) и наравно, у пакету сам добио упутство за коришћење и одржавање. Е сад, знате како то обично бива, то упутство, узгред да поменем које је одштампано на јако малом формату папира, некако се и негде се затурило. Углавном онда кад ти баш треба, нема га. Нормално, следеће што помислим и урадим је потрага за електронском верзијом на интернету, али та потрага/претрага није уродила плодом. Углавном, без поменутог упутства, што се одржавања тиче нешто сам, мање или више успешно, импровизовао. Касније, као што то обично бива, кад ми није више требало, упутсво сам пронашао. У случају да поново затреба, ево овде прекуцаног текста:

ИНОКС ПОСУЂЕ МЕТАЛАЦ је произведено од нерђајућег челика (CrNi 18/10), у складу са највишим светским стандардима, са могућношћу универзалног коришћења.

• Кување без воде и печење без масти.
• Драгоцени минерали и термолабилни витамини остају максимално очувани.
• Нема испарења и ширења мириса у кухињи.
• Захваљујући акутермном дну топлота припремљеног јела, се задржава од 6 до 8 сати.
• Акутермно вишеслојно дно, дебљине до 9 мм израђено је од лаких метала, брзо преноси енергију на зидове посуде, што омогућава брже припремање хране и значајну уштеду енергије.

Захваљујући врхунској изради и савременом дизајну, инокс посуђе Металац можете користити како за припремање, тако и за сервирање припремљене хране. Уштеда енергије и до 70% постиже се захваљујући коришћењу ниских температура за припемање хране.

Важна упозорења:

НЕ користите абразивна средства при чишћењу, нарочито за спољашње површине. НЕ користите високо концентроване растворе који служе за припрему зимнице. НЕ користите посуђе у микроталасној пећници. НЕ користите посуде и поклопце са бакелитним ручкама или комбинацијом инокс-бакелит за припрему хране у пећницама. НЕ користите поклопце са термоконтролором у пећници. Не перите поклопце са термоконтролорима у машини за прање судова.

КУВАЊЕ БЕЗ ВОДЕ:

Подразумева коришћење намирница које природно садрже довољну количину воде. Опрано, очишћено још влажно поврће ставите у хладну посуду, тако да буде напуњена не више од 2/3 и не мање од 1/2 своје запремине. Поклопите и ставите на штедњак. Загревањем посуде на средњој температури намирнице почињу да отпуштају течност. После 45 минута загревања (што зависи од јачине топлотног извора, врсте штедњака и величине посуде), смањите температуру на најмањи могући степен и тако оставите до краја процеса кувања. Уколико сте посуду отварали, додајте 2-3 кашике воде и поново поклопите.  НАПОМЕНА: Уколико намирнице не садрже воду (суво махунасто поврће, пиринач, резанци ...) неопходно је додати оптималну количину воде.

ПЕЧЕЊЕ БЕЗ МАСТИ:

Празну посуду загрејте на средњем степену јачине грејне плоче. После 4-5 минута проверите температуру тако што у посуду сипате неколико капи воде. Ако се вода распршава у облику куглица и котрља по дну, посуда је спремна за припрему хране. Ставите месо. Месо ће се одмах залепити за дно посуде, али га немојте силом одвајати. Поклопите посуду, оставите 2-3 минута, што је довољно да се месо у сопственом сафту одвоји од дна посуде. Потом га окрените и пеците са друге стране у поклопљеној посуди. Наравно, температуру смањите на најмањи степен. Ако је месо младо можете да потпуно искључити довод енергије одмах после фазе загревања посуде. Процесс печења ће се наставити захваљујући карактеристикама и дебљини акутермног дна које врло дуго задржава топлоту. Овако печено месо у сопственом сафту много је укусније и лепшег изгледа. НАПОМЕНА: Наравно да месо можете да припремати и додавањем масноћа по традиционалним рецептима.

ОДРЖАВАЊЕ:

Иако је свака посуда након завршетка израде изложена финалном прању у фабрици, и стога потпуно хемијски и механички чиста, обавезно је пре прве употребе оперите у топлој води течним детерџентом, исперите и обришите. Одржлавање инокс посуда је лако и једноставно. Уколико дође до загоревања, у посуду је довољно сипати мало топле воде, оставите да одстоји неколико минута или прокувати. Загорели садржај ће се сам одлепити, после чега је довољно посуду опрати сунђером и уобичајеним средством за прање посуда. Флеке од кречњака или плаво-беле од беланчевина довољно је прећи обичним воћним сирћетом док не нестану. Високо полиране површине треба после испирања топлом водом одмах избрисати како би посуда и даље имала блистав изглед. Ако желите блиставо посуђе и после много година, користите средства за чишћење инокс посуђа. НАПОМЕНА: Уколико се појаве златно браон мрље због употребе посуда на врло високим температурама (што није препоручљиво), такве мрље, се тешко или никако не отклањају, међутим посуда не мења своју употребну вредност. Уколико приликом припреме хране користите плински штедњак, користите најнижу топлотну снагу и водите рачуна да пламен не прелази дно посуде. Ако вам се догоди да испод поклопца излази пара, смањите довод енергије док се поклопац не умири и наставите процес припремања хране на најнижем степену јачине грејног тела. Посуде опремљене термоконтролором можете употребљавати за припрему јела на штедњаку и НИКАДА НЕ КОРИСТИТЕ за припрему јела у пећници. СВЕ РЕКЛАМАЦУЕ КОЈЕ СУ ПОСЛЕДИЦА НЕПОШТОВАЊА ОВИХ УПУТСТАВА СУ НЕОПРАВДАНЕ. Произвођач је носилац сертификата ISO 9001 и ISO 14001. Здравствена исправност инокс посуда Металац је oверена од стране акредитованлх лабораторија.

Кинеска Нова година

Ове године сам имао прилику да присуствијем и видим прославу најзначајнијег празника у Кини - кинеске Нове године. Један од мени најзанимљивијих обичаја везан за разноразне фестивале у Кини, а самим тим и за Пролећни фестивал (Нова година), је плес змаја.

Али оно што ме стварно изненадило је количина пиротехнике (петарди, бакљи и ватромета) коју свако домаћинство употреби у ноћи дочака Нове године и током наредних 15 дана, колико цео фестивал траје. Први пут сам видео да постоје низови од по неколико стотина или хиљада петарди. Како то изгледа не може да се опише, мора да се доживи, али ево једног снимка који ће покушати да дочара утисак.

Моја омиљена торта

Састојци:

• 16 јаја
• 1,5 килограма шећера
• 300 грама печених лешника
• 1 шоља млека
• 2 кашике брашна
• 1 кашичица кафе
• 250 грама путера

Коре:

Шест беланаца мутити 15 минута миксером, без шећера, додати 250 грама шећера и мутити још 15 минута. Узети велики плех (широк и дугачак толико да заузме целу рерну), мало га науљити и поставити папир за печење, сипати масу и сушити у рерни. Рерну треба укључити пола сата пре сушења и подесити је на 300°C, по убацивању плеха температуру смањити на 100°C и сушити кору 2 сата. За другу кору потпуно охладити рерну и поновити поступак. Од ове две велике коре правимо четири коре нормалне величине, тако што их пресечемо на пола.

Фил:

Дванаест жуманаца умутити са 12 кашика шећера (180 грама), додати једну шољу млека, 2 кашике брашна и кувати крем на пари. Кад је фил готов, додати 1 шољицу скуване кафе (без тоза) и 250 грама умућеног путера, а кад се охлади, додати 300 грама печених лешника. Коре филовати одозго. Торту покрити шамом, нипошто шлагом.

Шам:

Четири беланца умутити са врло мало соли (на врх ножа). У ова беланца полако додавати 250 грама ушпинованог шећера и мутити непрекидно док се шам не охлади. Ово треба радити у металној вангли, а не у пластичној, пошто пластика слабо одводи топлоту.