Моја омиљена торта - Безе

🛒 Састојци:

• 16 јаја
• 930 грама шећера
• 300 грама печених лешника
• 1 шоља млека
• 2,5 кашике брашна
• 1 шољица скуване кафе
• 250 грама путера

🥣 Припрема:

1. Коре (2 велике / 4 нормалне):

• 12 беланаца (6 беланаца по кори)
• 500 g шећера (250 g по кори)

    Сушење Безе кора

• Припрема рерне: Рерну унапред загрејте на 90°C – 100°C (не на 300°C, да беланца не би потамнела и загорела). Велики плех димензија целе рерне благо науљите и обложите папиром за печење.
• Прва кора: Мутите 6 беланаца око 15 минута миксером без шећера док не добијете чврст снег. Затим постепено додајте 250 g шећера и мутите још 15 минута док маса не постане изузетно густа, чврста и сјајна. Сипајте масу у плех, поравнајте је и сушите у рерни 2 сата (по потреби заглавите дрвену варјачу у врата рерне да излази вишак влаге).
• Друга кора: Потпуно охладите рерну, па поновите исти поступак са преосталих 6 беланаца и 250 g шећера.
• Када се обе велике коре потпуно охладе, пресеците их попречно на пола да бисте добили 4 коре нормалне величине.

2. Фил:

• 16 жуманаца (свих 16 жуманаца из рецепта)
• 180 g шећера (12 кашика)
• 1 шоља млека (~200 ml)
• 2,5 кашике брашна (повећано са 2 на 2,5 кашике због додатних жуманаца)
• 1 мала шољица јаке кафе (скувана од 1 кашичице кафе, процеђена без тоза/талога)
• 250 g путера (умућеног)
• 300 g печених лешника (ситно млевених)

    Припрема крем фила

• У посуди за кување на пари умутите свих 16 жуманаца са 180 g шећера (12 кашика). Додајте 1 шољу млека и 2,5 кашике брашна. Кувајте на пари уз непрестано мешање док се крем не згусне.
• Скувајте 1 кашичицу кафе у мало воде, процедите је кроз ситну цедиљку да нема тоза (талога) и пустите да се охлади.
• У врућ, скуван фил додајте ову кувану кафу, добро промешајте и оставите фил да се потпуно охлади до собне температуре.
• У потпуно охлађен фил умешајте 250 g умућеног путера и 300 g печених, ситно самлевених лешника. Мутите док се сви састојци не сједине у гладак, богат крем.

3. Слагање торте

    На тацну поставите прву кору, премажите је четвртином фила, па ређајте друга кора – фил – трећа кора – фил – четврта кора. Остатком фила премажите торту одозго и са страна.

4. Шам

• 4 беланца
• 250 g шећера
• 80–100 ml воде (за шпиновање шећера)
• Прстохват соли (на врх ножа)

    Припрема шама

• У металној вангли (метал много боље одводи топлоту од пластике) умутите 4 беланца са прстохватом соли у чврст снег.
• У мању шерпицу ставите 250 g шећера и 80–100 ml воде. Кувајте (шпинујте) на умереној ватри док се не добије густ, стакласти сируп (око 116°C – 120°C).
• Врућ ушпиновани шећер полако, у танком млазу додајте у умућена беланца уз непрекидно мућење миксером на највећој брзини.
• Наставите са мућењем све док се шам потпуно не охлади и не постане изузетно чврст, бео и сјајан.
• Целу торту прекријте и декоришите припремљеним шамом (нипошто шлагом).

Кликните овде да преузмете рецепт у PDF формату